カルボナーラ

自粛期間

みんなが自炊してます

自分もここ数ヶ月で料理？をよくするようになりました

パンとかも作ってます

抹茶のマーブル

まあパンは自炊というかただの趣味ですね

パスタもよく作ります

コンスタントにつくるのはカルボナーラ

もともと好きじゃなかったんですが

何十回も作っていくうちにだんだん美味しくなってきたので

ちょっと作り方メモ

①パンチェッタをつくる

パンチェッタっていうのはベーコンの友達みたいなやつのことです

塩漬け→乾燥→燻製っていうベーコンをつくるプロセスの燻製がない版です

はじめは市販のベーコンでカルボナーラを作ってたんですが、自家製パンチェッタを作ってみたらこれがかなり美味しくて

豚バラブロックを塩漬け一週間→塩抜きして乾燥一週間くらいでできます

パンチェッタ、売ってるんですけどかなり高いので

自分で作ってみましょう

②パンチェッタを分厚く切って炒める

冷めたフライパンにオリーブオイル入れてパンチェッタを入れて火を付けます

湧いてきたら弱火

カリカリだけど柔らかいところも残してる、みたいなところまで炒めてます

③生クリーム+牛乳+チーズをぶちこむ

生クリームを入れるのは邪道とか邪道じゃないとかいろいろ議論があるらしいです

ぼくは美味しいので入れてます

生クリーム30gと牛乳30gをフライパンに投入

そのあとチーズ大さじ1半くらいをいれます

チーズですけど、普通の粉チーズ(パルメザンチーズ)よりちょっといいやつを使ったほうが断然おいしいです

ぼくはパルミジャーノ・レッジャーノをつかってます

手に入りやすいので

おろし金がないので包丁で切ってます

④麺を加える

茹でといた麺をいれて馴染ませます

麺は表記より1分早くあげます

⑤火を消して卵黄をいれる

麺を入れたら火を消して温度を下げます

温度をちゃんと下げないと卵焼きになります

卵黄を入れたらちゃっちゃと混ぜます

ソースが硬かったら適宜茹で汁を足します

⑥もりつけて黒胡椒とチーズをふって完成

市販のベーコンと違ってピンク色にならないので見た目は地味かも

でも旨味がすごくて美味しいです

みたいなことをしてたら太りました

いまからちょっとリーンな食事にしていきます